Home Dünya Mutfakları Çin Yemekleri

Çin Yemekleri

6

Çin Yemekleri; Klasik Akşam Yemeği

Çin’de tur şirketinin bizi götürdüğü restoranların hemen hepsinde 8’er kişilik üç yuvarlak masa vardı. Ortalarındaki döner tablaya bambu, fobu, tavuk, balık, etli sebze gibi yemekler geliyor elbette pilav da. Hepimiz üşüşüyoruz, özellikle bambu dikkat çekici ama genel olarak Çin yemekleri buralarda pek matah değil. Çin’deki ilk öğünümüzde son olarak herkese serçe parmağımdan ince, parmağım boyunda dilimlenmiş birer dilim karpuz geliyor. Anlıyoruz ki Çin mutfağında meyve karneyle dağıtılıyor buralarda.

Bazı günler bir binanın bilmem kaçıncı katında oldu bu yuvarlak masa yemekleri. Çinlilerin kabukları ile yedikleri çim çim karideslerin kabukları ayıklanınca bile hiç lezzetli olmadıklarını orada görmüştük. Yahu bu Çin yemekleri ne tatsızmış meğer diye düşünmeye başlamıştık. Katıldığımız tura tüm yemekler dahildi. Biz bir sefer turu ekip kendi kendimize yedik, yediklerimiz olağan üstü lezzetliydi. Ondan sonra yaratabildiğimiz her fırsatta bir yerlere yemeğe gittik.

Çin'de ne yenir çin yemekleri

Çin Yemekleri; Kahvaltı

Kahvaltıları hep konakladığımız çok yıldızları otellerde ettik. Beklediğimiz gibi peynir içermeyen ama oldukça geniş çeşit sunan kahvaltılardı, en zayıfları Pekin’deki otelde idi. Grupça peynir sunulduğu gün peynire saldırdık ancak açıkçası ben bu seyahatte sabahları noodle (uzakdoğu makarnası) yemenin ne kadar keyifli bir şey olduğunu gördüm. Biz Türkler özellikle bize özgü, muhteşem kahvaltı kültürümüzü her yerde ararız. Çin’de de  her ne kadar noodle’ı çok sevmiş olsam da kahvaltılardan hiç tatmin olmuş olarak kalkamadım.

Tur alışveriş işleri ile ilgilenirken yan sokaklara sapmıştık, süper markette satılan bezelye çerezinden bir paket almıştık. Fark etmemişim karides baharatlı olduğunu, pek hoşumuza gitmedi ama bu bezelye çerezlerinin özellikle acılı olanları heyli güzel oluyor. Bir market alışverişimizde de memlekete getirmek üzere bir poşet noodle aldık, otobüse dönünce rehbere üzerine okuttuk, hazır (instant) noodle’ın Japon ve diyet olanından almayı başarmışız, rehber bile şaşırmıştı böyle bir ürünün varlığına.

Çin Yemekleri; Tuhaf Yiyecekler

Alışveriş merkezlerinde benim ilgimi ‘food court’ çekiyor, Yu Yuan bahçesi yanındaki binanın iki kenarı boyunca uzanan self servis bir saha, yaklaşık 100 metre uzunluğunda, yok yok. Çin yemeklerinden bazılarını yemek cesaret istiyor, çok şey tatmak istiyorum ama, çin gezimizin bu anlarında tokum ne yazık ki, Çin mantısı çorbası diye tanımlayabileceğim yemekten yiyorum sadece. Çevredeki dükkanlara biraz bakınıyor biraz da alışveriş yapıyoruz. ‘Food court’ dışında da irili ufaklı birçok dükkanda atıştırmalıklar satıyorlar. Bir tanesi dikkatimi çekiyor, ne olduğunu sorup öğrenmeye çalışırken biri ikram ediyor, kürdanın diğer ucundaki kızarmış civciv ile birbirimize bakıyoruz. İkramı kabul etmemek olmaz ama cesaret gerektiren Çin yemeklerinden biri. Kemikler çıtırlık katmış ama temel olarak yağda kızarmış tavuk derisi, pek et yok. Hoşuma gitmedi.

Çin Yemekleri Tavuk Ayağı

Nanjing Road Şangay’da alışveriş denince ilk akla gelen yer, bildik tüm markalar var. Fark yiyecek dükkanlarında, hem satılan atıştırmalıklar hem dükkanlarda satılan baharat, şekerleme, et ve benzeri malzemeler bizdekilerden oldukça farklı. Kurutulmuş balık, karides, et, ördek ve tabii ki Çinlilerin bayıldığı tavuk ayakları var, o ayaklardan tadasım gelmedi bir türlü.

Çin Yemekleri; En İyiler

En güzel yemekleri tur grubundan ayrılınca yediğimizi belirtmiştim. İlk şaşkınlığı da Xian’da yaşadık. Akşam dışarı çıktık, bir barda biralayalım diye, bara yakınında dışarıya koyduğu mangalda şişler yapan yeri hafızamıza aldık. Biraların yanına patlamış mısır getirdiler, vanilyalı. Bira yanında hiç gitmedi. Lezzet şoku ise bar sonrası uğradığımız o restorandaydı.

Xian'da gece yediğimiz çin yemeği

Midye, et ve patlıcan söylüyoruz. İncecik kestikleri etleri sarımsak ve acıyla terbiye edip şişlere geçirmişler, her birinde 2şer parça incecik ızgara et olan onlarca şiş geliyor masaya. Midyeler tarak kum midyesi, içindeki midyeyi birkaç bıçak hamlesi ile bölüyorlar içerisine bol sarımsaklı biberli bir sos ve bir miktar pirinç makarnası koyup sırt üstü ızgarada pişiriyorlar. Patlıcan ise aklımızı başımızdan alıyor, neredeyse topan patlıcan boyutundalar ve içlerinde hiç çekirdek yok, ortadan ikiye bölünmüş, iç yüzler ızgara şeklinde yarılmış olarak közlüyor ve üzerine sarımsaklı biberli sostan ekliyorlar. Sanırım kişi başı birer baş sarımsak yiyoruz gecenin bir vaktinde, Çin yemekleri içinde şimdiye kadar yediğimiz en iyi yemek.

Xian’da çarşıda gezerken, Çin karakterleri ile adını yazdırmış olduğum Yang Rou Pao Mo (羊肉泡) çorbasından içmeyi de ihmal etmiyoruz. Aslında pek çorba sayılmaz, tabağa önce ufalanmış ekmek konuyor, üzerine sulu noodle’lı maydanozlu zencefilli kuzu eti, ekmek tüm suyu emiyor. Yanında da sarımsak turşusu, acı ve sanırım kişniş. Turşu bizimkinden farklı ama farkı tam olarak tanımlayamıyorum, sanırım ondada biraz zencefil var. Yemek son derece doyurucu ve lezzetli, Çin yemekleri içerisindeki favorilerim listesine giriyor.

Çin yemeklerinin en müşhuru Yang Rou Pao Mo

Simten sağolsun, Pekin‘de enfes şeyler yememizi sağladı. Bir akşam bizi tur grubundan alıp kendilerinin favori restoranlarından birine götürdü. Dönen masa öğünlerinde sıklıkla karşımıza çıkan ve bizim pek haz etmediğimiz taze fasulye kavurması meğer ne lezzetli bişeymiş. Turun bizi götürdüğü restoranların lezzetsiz olduğunu en net algıladığımız yer burası olmuştu. simten tüketebileceğimizden çok daha fazlasını masaya getirtti, pekin ördeksiz de bırakmadı sofrayı. Kalın ve bol yağlı derisi olan ördeği taze soğanla birlikte incecik lavaşa sarıp yemek harika bir keyif. favorilerim arasına bunu da aldım.

Çin yemeklerinin daha iyilerini yemek için turu ekmemiz gerektiğini iyice kavramıştık. Üstelik restoranlar da ucuz. Bir Japon restoranına gidip ahçının önümüzde yemekleri pişireceği bir tepenyaki menüsünü almayı neden oradayken akıl edemedik hala anlamıyorum, akıl tutulması. Pekin’de kendi gittiğimiz restoranlardan birinde de bol acılı noodle çorbası götürmüştük. Kendi kendinize restorana gitmenin dezavantajlarından biri iletişim, sipariş vermek zorlu olabiliyor ve aslında piyangodan ne çıkarsa durumu olabiliyor, ikincisi ise çatal bıçak bulma ihtimalinizin düşüklüğü. Biz, yaşanabilecek bazı aksaklılara rağmen Çin yemeklerinin gerçek lezzetlerini almak için mutlaka turdan ayrılın.

Kasım 2010

Bu yazıya vesile olan seyahatin detaylarını gezi anılarımızı paylaştığımız kardeş sitemiz Gezmek Güzel’de Hav Maç Dis – Çin Gezisi Notları başlığında bulabilirsiniz.

Comment(6)

LEAVE YOUR COMMENT

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir