Asmaaltı Söğüşçüsü

now viewing

Asmaaltı söğüşçüsü Mustafa usta ömrünü söğüş yaparak geçirmiş, dile kolay 45 yıl. Ufacık dükkanının dışında, masalarını koyduğu sokakta, duvar kaplaması içerisinde bir fotoğraf var. O fotoğrafta söğüş arabasının yanında duran henüz bıyıkları çıkmamış genç, çocuk ise Mustafa usta. Söylediklerine göre o fotoğraf çekilirken Mustafa (usta) bir basamağın üzerine çıkmış, abisinin boyuna yaklaşabilmek için.

Aslında bu meslekte üçüncü kuşak Asmaaltı Söğüşçüsü Mustafa usta, dedesinden, babasından öğrenmiş mesleğini ve çocuk yaşta çalışmaya başlamış. Aile neredeyse 100 yıldır söğüş yapıyor.

Kelle Söğüş Nedir?

Aslında Cimbomlu Söğüşçü Ramazan yazımda da bu konuya biraz değindim. İzmir’le özdeşleşmiş enfes bir sokak lezzetidir söğüş. Sözlük anlamı “suda kaynatılarak pişirilen, suyundan ayrılarak soğuk olarak yenen, genellikle büyük parça durumunda et” olarak veriliyor. Haşlanmış kuzu kellesi etlerinin ufak parçalar haline doğranıp, domates, soğan, maydanoz ve baharatlar ile harmanlandığı enfes bir lezzet. İlk kez yiyecek olanlara önerim beyin, göz çukuru gibi bölümleri kullanmadan, sadece yanak ve dil ile hazırlatmanız. İzmir’de ne yenir sorusunun öncelikli cevaplarından biri olan söğüşün tuzsuz haşlandığını da belirteyim. Tuz serptirmez ve servis olarak alırsanız (pidesiz), tuz yasağı olanlar için de afiyetli ve besleyici olur.

Asmaaltı söğüşçüsü Mustafa ustanın fiyatları da makul, şalgam ile 14 lira (ağustos 2017). Bir naçizane önerim olacak, ustamız çok konik şekilde hazırlayabiliyor söğüşü, bu durumda söğüşün altlarına indikçe söğüş inceliyor, malzemesi yukarı kalmış ve tüketilmiş oluyor. Sonlarda elinizde az malzemeli pide kalmaması için söğüşün düz şekilde hazırlanmasını rica edin. Mustafa usta, Kemeraltı lezzet haritası çalışmamızın da bir lezzet durağı.